静岡県三島市の契約栽培米と箱根山系の水で作る仕出し・弁当配達会社|株式会社マルヨ

TEL:055-975-5988@
TEL:055-975-5988
こだわり

マルヨの3つのこだわり

お米


弊社は山形県南部おきたま地方の農家さんと契約をしております。
自然に恵まれた山形でとれるお米は、粒の張りが日本一といっても過言ではなく、粒も他の産地と比べると大きく、味は低たんぱく、低アミロースで非常においしいお米です。
また、一番のこだわりは、出荷される5日前までもみ殻がついたまま温度、湿度、穀温が管理された環境で保存され、使う分だけ精米して農家からマルヨの工場へ配送されてくるのです。
このようにすることで、いつでも新米の味が楽しめることが弊社の自慢でございます。

お水


富士山の雪解け水が湧き出す三島市は、古くから水の都、湧水の町と言われています。そんな三島の水は、水道水でも清涼でおいしいと評判ですが、弊社はさらなる良質な水を求めて、敷地内を掘り始め、ようやく地面から150メートルの位置に納得する水を見つけました。
この自噴しているマルヨの水は、水質検査により保健所からも使用を許可されており、定期的検査で安全を確認しております。
水そのものの味はもちろん、このおいしい水でつくったお米や野菜、料理がおいしい又健康に良い事は言うまでもありません。

野菜


野菜は主に箱根西麓三島野菜を使用しております。
箱根西麓地域は南向きで日当たりがよく、富士山ロームの土質は水はけが良く風通しを良くしています。この土地質は野菜が甘く育ち、それが安心とおいしさの理由なのです。当社は、開業以来毎日早朝より市場に立ち良い野菜を競売いたしまして、その日のうちに委託先や本社に届けておりますので新鮮さナンバー1を自負しております。
「おいしい野菜をおいしく食べて健康になろう」という想いのもと、良質で新鮮な野菜を使うこと、そして素朴で懐かしく、心が温まるような味付けでよりいっそうの付加価値をつけることを追求し続けております。

セントラルキッチンのメリット

メリット1 安心と安全、そして健康
セントラルキッチンで調理を行うと、料理の品質を一定に保つことができます。
各店舗の調理業務を一括で行え、品質を一定に保つことができるので、どの店舗でも同じ味を再現することが可能です。
メリット2 衛生管理がしやすくなる
セントラルキッチンは、衛生管理を必要とする施設が、1ヶ所に集約されているため、食材の納入・保管や調理工程などで品質チェックが実施しやすくなります。
セントラルキッチンの3Dイメージ図





安心・安全のHACCP工場


HACCP(ハサップ)」とは、アメリカのアポロ計画の中で宇宙食の安全性を確保するために発案された衛生管理手法です。食品業界に評価されたことをきっかけに、次第に世界に広がり、いまでは衛生管理の国際的な手法となりました。

「HACCP」の意味は、「Hazard(危害), Analysis(分析), Critical(重要), Control(管理), Point(点)」の頭文字をとってできた造語です。
 

HACCP工場による衛生管理システム



センサーシステムドア

菌のかくれ場所で汚染源になりやすい「ドアノブ」をセンサーで管理します。安心・安全はこんなところから、スタートします。

室内温湿度管理用機械

作業室・殺菌消毒庫の温度と湿度の管理で、15分に1度グラフィックレコーダー・遠隔レコーダーにより監視するシステムです。

手洗い消毒器とエアシャワー

自動水洗・自動洗剤の噴射。手洗い消毒を完全に実施しないとシャワールームへの自動ドアが開かないシステムなため入室できません。

高密度空気洗浄フィルター

100,000クラスター以下の無菌状態の空気を作業室内に送り込みます。20/1H回転以上の送り込みで外気を取り入れ、0.3ミクロンの粒子を捕集します。陽圧方式で室内環境を維持しています。

ペアガラス

部屋と部屋との温度差による結露を防止します。節電や衛生面での効果も期待できます。ガラスが2枚で仕上げてあります。作業所内はすべてこのようなペアガラスで仕上げております。ペアガラスは防温と防音の効果があります。

作業監視室(見学コースあり)

厨房とは完全隔離された2階窓より1階の作業を監視することができます。また一般の皆様も白衣等着用することなく、作業風景を見学していただくことが可能です。(工場見学用)

断熱パネル・ステンレス張り

壁と天井まで断熱パネルを張りこむことで、防熱・防音・防虫・防カビの効果があります。更に節電・衛生・環境問題にも役立っています。

金属探知機

Fe10.2 Sus3.5~2.5までの金属を検出することができます。異物混入を防止することができます。

ブーツ・白衣など殺菌保管庫

毎日の作業終了時に殺菌庫で紫外線殺菌・オゾン殺菌処理します。翌朝は殺菌済みのブーツ、前掛けで安心安全の作業を行います。

殺菌庫

夜間に全容器を一括で高温殺菌できます。安心安全の第一歩です。

包丁・まな板殺菌保管庫

毎夕の殺菌作業により、翌朝は完全な殺菌状態を安心安全に保てます。

ボイラー

高効率・高機能・高性能をインバーター制御で実現。適正なCO2量を確保する、地球にやさしい器具です。

パススルー冷蔵庫

食品の安心安全には欠くことのできないシステムが、こちらの両側開き型のパススルー冷蔵庫の導入です。作業室と作業室の間にはすべてパススルー冷蔵庫で仕切られて食材はすべてこの冷蔵庫経由で移動します。すなわち作業員同士のバッティング汚染はありません。

部屋別カラー区分・チリ防止曲線仕様

各部屋はカラーで区分けされ、床素材は水性硬質ウレタン系、タフクリートを使用し、ドライ製法で部屋の隅々は全て曲線で仕上げています。隅にゴミがなくなる仕上げです。

防虫・防鼠マンホール

HACCP対応マンホールでネズミ等の侵入は一切できない仕組みになっております。

プラットホーム

入出荷の作業効率をアップし、ネズミ・ゴミ・ホコリなどの汚染防止対策に効果があります。

HACCP工場による調理設備

ショックフリーザー(急速冷凍機)

急速冷凍することで、食品を素早く冷やし、品質の良い状態を維持しながら凍結させることができます。

凍結含浸用真空包装機

堅い食材でも、柔らかく食べやすい食事を提供するために、衛生的に調理します。

ホットパック用真空包装機

できたてアツアツ60度~95度をそのまま真空パックができます

真空調理用加熱調理機

真空調理用に真空パックされた食品を、最適温度(40~98℃)で加熱調理します。

IH調理器

環境問題を考えて導入した安心・安全な調理器具です。

ジェットオーブン

ジェット噴射式加熱で食品の持ち味を生かします。スチーム式加湿で食品をジューシーに焼き上げます。ガス消費量も節約できます。

スチームコンベクション

効率の良い電気を熱源としCO2排出量と放熱を抑える効果があります。焼く・煮る・蒸すのすべての調理を、食材の栄養分を失うことなく行うことができる万能調理器です。

真空冷却庫

真空の状態で食材の中心まで温度を急激に下げることで、スピーディーな温度降下により菌の増殖を抑える効果があります。

電気連続フライヤー

α粒子が酸化重合物や水分を分解し、油の劣化を防止します。それにより美味しい調理に役立ち、CO2削減にも効果があります。

蒸気圧力釜

蒸気の圧力を利用した調理器具です。省エネ効果もあり、使用した蒸気は回収され、再利用されます。

野菜洗浄機

異物除去と菌数の低減、ランニング給水・排水の自動化などの機能を備えた洗浄機です。節水にも効果があります。

連続炊飯器

定温水を定量注入することで、外気温に関係なく四季を通じて安定した炊き上がりの美味しいご飯作りを実現できます。